Meringue - merenge errezetak bertsio ezberdinetan

Meringue postre beldurgarri horietako bat da. Osagai gutxirekin egina dagoen arren, beti ez dago argi ederra eta goxoa izango den. Nola egin beti ateratzen den merenge bat?

/

Meringue irregularra da. Batzuek, pentsatzen dutenean, kremaz eta frutaz apaindutako hondo kurruskaria dute begien aurrean. Beste batzuek uste dute benetako merengea kanpotik kurruskaria dela eta barrutik leun irauten duela. Beste batzuk ere, merengea pentsatzean, imajinatu limoi-tarta bat gainean apar zuri leunarekin. Horietako bakoitza merenge bat da - proteina eta azukre nahasketa bat patata-irin eta batzuetan ozpin kopuru txiki batekin. Meringa ateratzen da normalean, baina ez da beti irudikatzen genuen moduan ateratzen. Pixka bat maite badugu, hondo lehoregiak gogaitu egingo gaitu. Bertsio kurruskaria eta samurra maite badugu, lehortasun txikiena merenge talentu faltaren froga izango da. Hala ere, badaude gure ametsetako postrea lortzen lagunduko diguten moduak.

Zer da Suitzako merengea?

Suitzako merengea belusatua da, nahiko trinkoa, ezin hobea da krema pasteletarako oinarria egiteko eta merengeak apaintzeko. Proteinak azukrearekin konbinatuz eta ur-bainu batean irabiatuz egiten da. Ondorioz, azukrea pixkanaka disolbatu egiten da eta proteinak aireztatu egiten dira. Meringa hau prestatzeko, merezi du zatitutako proteinak bezperan prestatzea, baina hori ez da beharrezkoa. Suposatzen da proteina anoa baterako bi azukre anoa daudela.

Suitzako merenge - errezeta

Osagaia:

• 4 proteina
• Azukrearen 190 g

Bota zuringoak ontzi batera (ez dute gorringorik izan behar) eta gehitu azukrea. Jarri ontzia urez betetako kazola batean. Ura berotzen hasiko gara eta zuringoak irabiatzen ditugu. Jarri pastel termometro bat arrautza zuringoetan. Ekarri proteinak 60 graduko tenperaturara eta kendu ontzia ur-bainutik. Ondoren, irabiatu masa nahasgailu batekin 10 minutuz. Termometrorik ez badugu, ez da ezer galtzen. Nahikoa da masa behatzea - ​​azukrea disolbatzen denean, ontzia ur-bainutik kendu eta proteinak nahasgailu batekin irabiatu ditzakezu. Meringue prest dago masak distira egiten duenean.

Amaitutako merengea koloreztatu dezakegu, ahal izanez gero koloratzaile pastekin. Osatu tarta (Pavlova merengea, merenga edo merengea egin nahi baduzu) eta labean lehortu 100 gradutan. Meringe txikiak ordubete inguru lehortzen dira, 2,5 ordu arte. Tenperatura baxua izan behar da, merenge osoa kirrinka dadin. Amaitutako merengeak labean hozten uzten ditugu atea apur bat irekita. Erabili berehala edo jarri oso ontzi estu batean. Meringa -meteorologorik onena- berehala hartzen du aireko hezetasuna eta, leunagoa bihurtuz, euria iragartzen du.

Italiako merengea - sinplea, azkarra eta goxoa

Italiako merengea izenarekin oso ondo ezagutzen dugun merengea da “Izozki epela”. Apar zuri gozoa, txokolatean busti daitekeena, gofre batean bota edo cookie zati batean estutu daitekeena. Limoi birringailu guztietan aurkitzen da, erroskilak apaintzen ditu, puzketetan estututa. Bere prestaketa oso erraza da. Ez du gozogintza behar. Behar duzun guztia uretan disolbatutako azukrea eta proteinak dira.

Italiako gazta - errezeta

Osagaiak:

• ½ edalontzi ur
• 1 kopa azukre
• 4 proteina

Bota edalontzi bat ur kazola batean eta gehitu baso bat azukre. Tenperatura 1 gradu Celsius-ra eramaten dugu. Jarri giro-tenperaturako 120 arrautza zuringo ontzi batean. Piztu irabiagailua abiadura ertainean eta bota azukre almibarretan korronte mehe batean. 4 minutu inguru irabiatzen dugu. Lau proteinek merenge asko egingo dute. Zalantzarik gabe, limoi tarta baterako behar duguna baino gehiago. 10 gradutan ere lehortu dezakegu merenge hau, baina askotan erortzen da eta ez du formari eusten.

Hala ere, bere erabilerarako errezeta bat dago - labean alaska. Estali ontzia filmarekin eta jarri izozki leunak - batzuk mosaiko bat egiten dute, beste batzuk geruzetan jarri, zapore batean jar dezakezu. Jarri gaileta edo brownie bat gainean. Izoztu dena izotz kupula bat sortzeko. Kontu handiz atera ontzitik, kendu papera eta estali postre osoa italiar merengez. Ondoren, erregailua erabiliz, postre apur bat erreko dugu. Itxura zoragarria du eta zapore bikaina du.

Meringa frantsesa - zer da?

Meringue frantsesa da merenge ezagunena. Proteinak nahasteko eta azukrea pixkanaka gehitzeko prozesuan egiten da. Batzuetan patata irina eta ozpina agertzen dira masan, merengea egonkortzeko eta eror ez dadin diseinatuta daudenak. Meringa frantseserako, gorringo arrastorik gabeko arrautza zuringoa erabiltzen dugu.

Meringue frantsesa - errezeta

Osagaiak: 

• 270 g proteina
• Azukrearen 250 g
• 1/2 koilaratxo ozpina edo limoi zukua

Irabiatu abiadura txikian lehenik, eta gero abiadura handitu. Gehitu koilaratxo 1 azukre zuringoak aparra egiten hasten direnean. Irabiatu aparra nahasgailuarekin 15-20 minutuz. Amaitutako aparra gogorra eta distiratsua da. Koloreztatu nahi badugu, amaieran bakarrik. Frantziako merengetik, merengea, pastelak, Pavlova prestatu ditzakezu - zure bihotzak nahi duena. Gainera, denbora luzez lehortzen da 100 gradutan.

Joanna Matijeken errezeta erabili izan dut beti, bere Sweet Herself liburuan aurki daitekeena. Bere blogean ere aurki daiteke merenge errezeta perfektua.

Nola egin merengea tarta baterako?

Meringe tarta bat egin nahi baduzu, lehenik irabiatu arrautza zuringoak eta azukrea goiko metodoetako bat erabiliz. Ondoren, marraztu zirkuluak labeko paperean eta erabili koilara bat merenge-masaz betetzeko. Txikiagoa den baina solairu asko dituen tarta bat erre dezakegu, edo ondoz ondoko solairu bakoitza aurrekoa baino txikiagoa den merenge bat. Gure muga bakarra gure irudimena da.

Meringe gainak labean lehortzen dira gutxienez 2,5 orduz. Nahikoa handiak eta lodiak badira, are gehiago. Askotan egiaztatu beharko zenituzke eta ikusi zer gertatzen den behealdean: hezea ala lehorra dagoen. Hoztu merengea itzalita dagoen labean atea zabalik dagoela.

Meringue Pavlova - errezeta

Osagaiak:

• 5 proteinak
• Azukrearen 220 g
• 1 koilarakada patata irina
• 1 koilarakada ozpin
• 400 ml krema astuna
• 2 koilarakada azukre hautsa
• 1 bainila pod
• apaintzeko fruta

Meringe-postreen funtsa Pavloviar merengea da. Egin merenge frantsesarekin 5 arrautza zuringo, 220 g azukre, koilarakada 1 patata irina eta koilarakada 1 ozpin. Osatu tumulu bat hormak altxatzeko koilara bat erabiliz. Lehortu 2-3 ordu inguru. Irabiatu 400 ml esnegaina, 2 koilarakada azukre hautsa eta bainila lekak. Meringa jartzen dugu. Frutekin apaindu - marrubiak, mugurdiak, masustak, ahabiak eta ahabiak dira ziurrenik onenak, baina ez dugu geure burua mugatu behar. Berehala zerbitzatzen dugu. Hala ere, ez badugu kremarik erabili nahi baina krema krematsuagoa eta egonkorrago bat nahi badugu, mascarpone bertsioa proba dezakegu. Denetariko krema da hau: pastela, merengea, erroskilak eta baita ogitartekoak ere. Nahikoa da aparra irabiatzea 250 ml krema astun hotzarekin 2 koilarakada azukre hautsarekin. Bukaeran, irabiatu, gehitu 250 g mascarpone gazta hotza eta itxaron osagaiak uztartu arte. Masa honi bainillina edo limoi-azala gehi dakioke.

Zergatik erortzen da merengea, pitzatzen edo isurtzen da?

Azken paragrafoetan idatzi nuen merengea prestatzea ez dela espazioko hegaldi bat eta denek maneiatu dezaketela. Horrela gertatzen da errezeta jarraituz gero: gehitu azukrea poliki-poliki, hasi proteinak apur bat jaisten direnean bakarrik gehitzen, erabili proteinak gorringo arrastorik gabe, gehitu koloratzailea oreari, utzi merengeak denbora luzez lehortzen, hozteko labean hoztu. Hala ere, badaude prestatzerakoan aurki ditzakegun arazoak, eta normalean errezeta ez betetzeagatik sortzen dira.

Zer gerta daiteke? Batzuetan merenge ederra erortzen da hozten denean. Zergatik gertatzen da hau eta zer egin merengea eror ez dadin? Hau da, labean nahikoa lehortu ez zelako eta tenperatura azkarregi aldatu zuelako. Gogoratu merengeak gure pazientzia eskatzen duela. Meringe-azalera handiak lehortzen ari bagara, ezin dugu labea ireki prozesu osoa hasi eta bi ordu baino lehen. Meringa ere hozten dugu labean.

Meringa pitzatzen da eta hau ez da arazoa - normalean krepe handiak bakarrik hausten dira, kremaz eta fruituez edo fruitu lehorretan estaltzen ditugunak. Meringa pitzatu daiteke labe hotz batean jartzen bada edo azkarregi hozten bada. Beraz, honen irtenbidea merengea aurrez berotutako labean sartu eta denbora luzez hoztea da.

Zergatik ari da merengea? Arrazoi asko daude. Lehenik eta behin, modu irregularrean heda daiteke eta apar nahikoa ez dagoen tokian zulo bat egin dezake. Bigarrenik, koloratzailea gehituz, bere kantitateaz gainezka genezake, batez ere tindagai likidoa balitz. Hori dela eta, hobe da koloratzailea merengean gehitzea masa mehetzen ez duen ore baten moduan. Hirugarrenik, Meringeak ez oso ondo harrotutako esnegainetatik, fruta oso mamitsuetatik edo tenperatura altuetatik isur daitezke. Meringue hezetasunarekin saturatuta dago eta, ondoren, besterik gabe disolbatu egiten da. Horregatik, prestatu eta berehala zerbitzatzen dugu edo hozkailuan gordetzen dugu, fruta ez oso mamitsuak erabiltzen saiatuz (eta mamitsuak badira, adibidez, marrubiak, osorik gehitu).

Sukaldatzen dudan pasioan errezeta interesgarriagoak aurki ditzakezu.