Gabonetako arraina - nola prestatu

Arrainek ahotsik ez duten arren, horiek prestatzea erronka handia omen da batzuentzat, aitarentzat opari bat erostea baino gehiago. Gabonetako karpa, sardinzar eta arrain beteak gozoak eta prestatzeko errazak izan daitezke.

/ 

Nola prestatu karpa Gabonetarako?

Karpak ospe txarra izan du urte askotan. Batzuentzat animaliekiko gizakiaren krudelkeriaren gorpuzpena da hori, eta norbaitentzat, lokatz usaina, hezur gehiegi eta haragi kolore apetagabea duen arraina. Karpa oso samurra, koipetsua eta goxoa izan daiteke samurtasun apur batekin egosita.

Urreraino errea goxoa eta sotila da. Piztu nahi baduzu, hautseztatu kanpai urdina eta tipula xerrarekin estali, ustez lainotsuak diren ohar guztiak kentzen dituena. Arraina ordubetez hoztu behar da. Denbora hori igarota, atera hozkailutik, bota tipula eta bota kanpaia irinarekin. Urtu eta berotu ghee edo canola olioa zartagin batean. Jarri karpa gantz beroari eta ez mugitu! Gainean gantz beroarekin. 4-5 minutu inguru igaro ondoren, arraina zartaginaren hondotik irristatzen hasiko da arazorik gabe. Ondoren, buelta eman behar zaio, ahal bada espatula zabal batekin, eta beste 4 minutuz frijitu. Gogoratu ezin duzula karpa zartaginetik indarrez atera. Zartaginaren gainazaletik ateratzen ez bada, normalean gutxi egosi dagoela esan nahi du. Honela prestatutako arraina zerbitzatu berehala.

Jaietako mahai askotan plater tradizionala da karpa yiddishez. Arrain egositako kanpaiak almendra eta mahaspasetara transferitzen dira eta gelatinaz betetzen dira. Errezeta batzuek esaten dute txerri-gelatina gelatina egiteko erabili behar dela. Ez dago inolako beharrik! Arrain-buruak eta isatsak nahikoak dira salda loditzeko, baina arrain zaporea emateko.

Arraina gelatinetan prestatzeak pazientzia pixka bat eskatzen du. Karpa bat gelatinatan zerbitzatu nahi badugu, isatsa eta burua moztu eta kanpai batean banatuko ditugu. Ekarri irakiten kazola batean:

• 2 azenario
• 2 bonbilla
• 2 perrexila,
• 1,5 litro ur
• 3 karpen buruak eta isatsak.

Salda gatzatu, erramu hostoa eta piperra gehitu. Ordu 1 inguru egosi. Xukatu salda eta bota beste kazola batean. Jarri arrain-kanpaiak gatzatuak, mahaspasa eskukada bat eta almendra xehatuak eta sutan jarri 20 bat minutuz. Arraina saldatik kendu, plater batean jarri eta kontu handiz bota salda, mahaspasak eta almendrak gehituz. Jarri leku hotzetan gutxienez 12 orduz. Denbora hau nahikoa da salda gelatina bihurtzeko.

Nola prestatu arraina betea Gabonetarako?

Nire familiaren etxean beti egon da arau bat "etxeko janaria onena da". Horregatik beti lotu izan dut arraina betea mokadu delikatu batekin, eta ez semolaz osatutako txuleta gogor batekin.

Gefilte arraina Haragi zuriko arrainarekin egosita dagoenean ematen du itxurarik onena - horretarako bakailaoa erabiltzen dut.

Arraina prestatzen hasten gara salda eginez. Esaterako, karpa judutar bat. Ondoren, osagai nagusia prestatzen hasiko gara. Ehotzeko 500 g arrain haragi birringailuan. Jarri kajzerker-ak ontzi batean eta bota ½ baso salda gainean opil leun egiteko. Gehitu opilean:

• lurreko arraina,
• gatza, piper zuria,
• intxaur muskatu birrindu pixka bat,
• 1 koilarakada aneta
• 1 arrautza.

Dena ondo nahasten dugu masa homogeneoa sortu arte (jai ez diren egunetan arrain-albondigak egosten ditut masatik). Jarri amaitutako masa gasaren erdian eta bildu 5 cm-ko diametroa duen arrabol bat egiteko.Kontu handiz jaitsi amaitutako arrabola salda batekin kazola batera eta 20 minutuz su motelean egosi.

Ondoren, atera arrabola inbentariotik eta hoztu. Kontu handiz zabaldu gaza eta moztu arraina 1 cm inguruko lodiera duten xerratan.Transferitu arrain-plater batera, zatiak uniformeki banatuz. Salda bota eta leku freskoan jarri 12 orduz. Batzuek arrain zatien artean azenario egosiak, ilarrak edo arrautza gogor bat jartzen dituzte.

Nola prestatu sardinzarra Gabonetarako?

Herringarekin tipula oliotan Gabonetako klasiko bat da. Hala ere, merezi du forma apur bat nobleagoa ematea. Olio arruntaren ordez, liho-olio freskoa jartzen dugu eta tipula fin-fin txikitzen dugu, ura irakiten bota eta gero sardinzarra gehituko dugu - samurragoa eta apur bat gozoagoa izango da.

Eskandinavian oso ezaguna da. sardinzar ozpinetan espeziekin. Jarri kilo bat sardinzar zati ur hotzetan 3-4 orduz gehiegizko gatza kentzeko. Kazola batean 500 ml ur egosi eta gehitu:

• 400 g azukre,
• 2 erramu hosto,
• 10 pizi zati,
• 2 anis txistu,
• 3 ale,
• nahitaez 1 tipula gorri, xerra finetan (eskandinaviarrek tipula gorria gehitzen diote guztiari),
• kanela-azala zati bat,
• 1 azenario, txikituta.

Dena egosten dugu, sutik kendu eta hozten dugu. Gehitu 200 ml ozpin hoztutako gatzunari eta nahastu. Sardinzar, 1 cm-ko zatitan moztuta, poteetan jarri. Gehitu lapikotik kendutako tipula eta azenarioak. Gatzaina bota ontziaren eduki osoa estali arte. Itxi eta utzi hozkailuan gutxienez 5 egunez.

Opor garaian, daniarrek ogitartekoak gozatzen dituzte sardinzar curry saltsan. Herring a la mathas nahikoa da zatitan moztu eta prestatutako nahasketarekin nahasteko.

Sardinzar curry saltsa nahastu ondoren lortuko da:

• 150 g maionesa ona (bakoitzak bere bihotzean erabaki behar du zein maionesa gustatzen zaion gehien, eta hobespen hauek poloniarrak benetan banatzen dituzte),
• 1 ozpinetako pepino handi
• 2 koilarakada aneta txikitua,
• 1 tipula gorri, fin-fin txikituta
• 1 sagar, zuritu eta zatituta
• 1 koilarakada curry ongailu
• koilaratxo 1 gatz eta piper pixka bat.

Sardinzar hori hozkailuan egon behar da 3 egunez. Zekale-ogi ilunarekin, tipula gorri freskoarekin eta arrautza gogor batekin dastatzen du onena.

Arrainaren inspirazio gehiago nahi baduzu, begiratu Ćwierczakiewiczowa poloniar janariaren guruaren Arraina gure sukaldean. Sukaldaritza-aholku gehiago (ez Urteberrirako bakarrik!) AvtoTachki Passions-en sukaldatzen dudan atalean aurki daitezke.