Patogenoak hil elikagaiak suntsitu gabe

Behin eta berriz komunikabideak kutsatutako elikagaien inguruko iskanbilak astintzen ditu. Herrialde garatuetan milaka pertsona gaixotzen dira kutsatutako, hondatutako edo adulteratu diren elikagaiak jan ostean. Salmentatik ateratako produktuen kopurua etengabe hazten ari da.

Elikagaien segurtasunerako mehatxuen zerrenda, baita horiek kontsumitzen duten pertsonentzat ere, patogeno ezagunak baino askoz ere luzeagoa da, hala nola salmonella, norobirusak edo ospea bereziki gaiztoa dutenak baino.

Industriaren zaintza eta elikagaiak kontserbatzeko hainbat teknologia erabili arren, hala nola tratamendu termikoa eta irradiazioa, jendea gaixotzen eta hiltzen jarraitzen du elikagai kutsatu eta osasuntsuengatik.

Erronka zaporea eta nutrizio-balioa mantenduz mikrobio arriskutsuak hilko dituzten metodo eskalagarriak aurkitzea da. Hau ez da erraza, mikroorganismoak hiltzeko metodo askok adierazle horiek degradatu, bitaminak suntsitzen edo elikagaien egitura aldatzeko joera baitute. Beste era batera esanda, letxugak irakiteak mantendu dezake, baina sukaldaritzako efektua eskasa izango da.

Plasma hotza eta presio altua

Elikagaiak esterilizatzeko modu askoren artean, mikrouhinetatik hasi eta erradiazio ultramore pultsuetara eta ozonora arte, bi teknologia berri interesgarri dira: plasma hotza eta presio handiko prozesatzea. Biek ez dituzte arazo guztiak konponduko, baina biek lagundu dezakete elikagaien hornikuntzaren segurtasuna hobetzen. 2010ean Alemanian egindako ikerketa batean, elikadura-zientzialariek elikagaien intoxikazioak eragiten dituzten andui batzuen % 20 baino gehiago ezabatu ahal izan zituzten plasma hotza aplikatu eta 99,99 segundotan.

plasma hotza fotoiek, elektroi askeek eta mikroorganismoak desaktiba ditzaketen atomo kargatu eta molekulek osaturiko substantzia oso erreaktiboa da. Plasmako erreakzioek energia ultramorearen forman ere sortzen dute, mikrobioen DNA kaltetuz.

Plasma hotzaren erabilera

Presio handiko prozesatzea (HPP) elikagaiei presio izugarria egiten dien prozesu mekaniko bat da. Hala ere, bere zaporea eta nutrizio-balioa mantentzen du, horregatik zientzialariek hezetasun gutxiko elikagaietan, haragietan eta baita barazki batzuetan mikroorganismoei aurre egiteko modu eraginkorra dela ikusten dute. HPS benetan ideia zaharra da. Bert Holmes Hite nekazaritza ikertzaileak 1899an jakinarazi zuen lehen aldiz bere erabilera behi-esnearen hondatzea murrizteko moduak bilatzen ari zela. Hala ere, bere garaian, zentral hidroelektrikoetarako behar ziren instalazioak oso konplexuak eta garestia ziren eraikitzeko.

Zientzialariek ez dute guztiz ulertzen HPP-k bakterioak eta birusak nola desaktibatzen dituen elikagaiak ukitu gabe uzten dituen bitartean. Badakite metodo honek bakterioen entzimen eta beste proteina batzuen funtzionamendurako funtsezkoak izan daitezkeen lotura kimiko ahulenak erasotzen dituela. Aldi berean, HPP-k lotura kobalenteetan eragin mugatua du, beraz, elikagaien kolorea, zaporea eta nutrizio-balioa eragiten duten produktu kimikoak ia ukitu gabe geratzen dira. Eta landare-zelulen hormak mikrobio-zelulen mintzak baino sendoagoak direnez, badirudi hobeto jasaten dutela presio handia.

Mikrobio-zelulen suntsipena prentsaketa metodoen bidez

Azken urteotan, deiturikoak "hesia" metodoa Lothar Leistner, saneamendu-teknika asko konbinatzen dituena, ahalik eta patogeno gehien hiltzeko.

gehi hondakinen kudeaketa

Zientzialarien arabera, elikagaien segurtasuna bermatzeko modurik errazena garbia, kalitatezkoa eta jatorri ezaguna izatea da. AEBetako Walmart eta Europako Carrefour bezalako txikizkako txikizkako kate handiek denbora daramate blockchain teknologia () erabiltzen sentsoreekin eta eskaneatutako kodeekin batera elikagaien entrega-prozesua, jatorria eta kalitatea kontrolatzeko. Metodo hauek elikagaien xahuketa murrizteko borrokan ere lagun dezakete. Boston Consulting Group (BCG) txosten baten arabera, urtero 1,6 milioi tona elikagai inguru xahutzen dira mundu osoan, eta ezer egin ezean, zifra hori 2030 milioira igo daiteke 2,1. urterako. Hondakinak balio kate guztietan daude: lantegitik. ekoizpenetik prozesatu eta biltegiratze, prozesatu eta ontziratze, banaketa eta txikizkako salmenta, eta, azkenik, eskala handian berriro azaleratzea azken erabileraren fasean. Elikagaien segurtasunaren aldeko borrokak hondakinak murriztea dakar berez. Azken finean, mikrobioek eta patogenoek kalterik ez duten elikagaiak neurri txikiagoan botatzen dituzte.

Elikagaien xahuketaren tamaina munduan

Elikagai seguruaren alde borrokatzeko modu zahar eta berriak

• Bero tratamendua - talde honek oso erabiliak diren metodoak biltzen ditu, adibidez, pasteurizazioa, hau da. mikrobio eta proteina kaltegarriak suntsitzea. Haien desabantaila da produktuen zaporea eta elikadura-balioa murrizten dutela eta, gainera, tenperatura altuak ez dituela patogeno guztiak suntsitzen.
• Irradiazioa elikagaien industrian erabiltzen den teknika bat da, DNA, RNA edo organismoentzat kaltegarriak diren beste egitura kimiko batzuk suntsitzen dituzten elektroi, x izpi edo gamma izpien eraginpean jartzeko. Arazoa da kutsadura ezin dela kendu. Elikagaien langileek eta kontsumitzaileek kontsumitu behar dituzten erradiazio-dosien inguruan ere kezka ugari dago.
• Presio altuak erabiltzea - ​​metodo honek proteina kaltegarrien ekoizpena blokeatzen du edo mikrobioen egitura zelularrak suntsitzen ditu. Oso egokia da ur eduki txikia duten produktuetarako eta ez ditu produktuak kaltetzen. Desabantailak instalazio kostu handiak eta elikagaien ehun delikatuen suntsipen posiblea dira. Metodo honek ere ez ditu bakterio-espora batzuk hiltzen.
• Plasma hotza garatzen ari den teknologia bat da, eta horren printzipioa oraindik ez da guztiz azaldu. Suposatzen da prozesu horietan oxigeno aktiboak erradikalak sortzen direla, mikrobio-zelulak suntsitzen dituztenak.
• UV erradiazioa industrian erabiltzen den metodo bat da, organismo kaltegarrien DNA eta RNA egiturak suntsitzen dituena. Pultsatuko argi ultramorea mikrobioen inaktibazio hobea dela aurkitu da. Desabantailak hauek dira: produktuen gainazala berotzea esposizio luzean, baita UV izpiak erabiltzen diren industria-enpresetako langileen osasunarekiko kezkak ere.
• Ozonizazioa, oxigenoaren forma alotropikoa likido edo gasezko moduan, zelula-mintzak eta organismoen beste egitura batzuk suntsitzen dituen agente bakterizida eraginkorra da. Zoritxarrez, oxidazioak elikagaien kalitatea honda dezake. Gainera, ez da erraza prozesu osoaren uniformetasuna kontrolatzea.
• Produktu kimikoekin oxidatzea (adibidez, hidrogeno peroxidoa, azido peracetikoa, kloroan oinarritutako konposatuak) - industrian elikagaien ontziratzeko erabiltzen dena, zelula-mintzak eta organismoen beste egitura batzuk suntsitzen ditu. Abantailak sinpletasuna eta instalazioaren kostu nahiko baxua dira. Edozein oxidazio bezala, prozesu hauek elikagaien kalitatean ere eragina dute. Gainera, kloroan oinarritutako substantziak kartzinogenoak izan daitezke.
• Irrati-uhinen eta mikrouhinen erabilera - irrati-uhinek elikagaietan duten eragina aurretiazko esperimentuen gaia da, nahiz eta mikrouhinak (potentzia handiagoa) dagoeneko mikrouhin labeetan erabiltzen diren. Metodo hauek, nolabait, tratamendu termikoaren eta irradiazioaren konbinazioa dira. Arrakasta izanez gero, irrati-uhinek eta mikrouhinek elikagaiak edukitzeko eta saneamendu-metodo askoren alternatibak eman ditzakete.