Asiako sukaldaritza etxean
Asia poloniarren sukaldaritzako helmuga gogokoena bihurtu da. Hala ere, akatsik handiena litzateke Asiako sukaldaritza homogeneotzat hitz egitea. Benetan etxean asiar zerbait prestatu nahi badugu, zein norabidetan joango garen erabaki behar dugu.
/
Asiako sukaldaritza, zer?
Laurogeita hamarreko hamarkadaren hasiera Polonian, kazola, pizzeria eta erretegietako postuak ez ezik, "txinako jatetxeen" garaia izan zen. Gaur badakigu Vietnamgo plater egokiak zirela, batez besteko Kowalskiren gustura prestatuak, ez oso pikanteak eta soja saltsarekin zapore zabala. Gaur egun, gure kontzientzia askoz handiagoa da, nahiz eta gutako batzuk sushian soja saltsa gehien maite dugun arren, Asiako herrialdeetako sukaldaritza-kultura ezagutzea erabakigarria da gizarte-talde jakin bateko kide izateko, eskualde honetako benetako interesa baino.
sushi multzoa DEXAM
Asiako Sukaldaritza eta Ekialdeko Sukaldaritza Liburuen Entziklopediak
Magdalena Tomaszewska-Bolalek Japoniako eta Koreako sukaldaritzaren alorrean agintari eztabaidaezina da. Herrialde hauetako sukaldaritzari buruz zerbait jakin nahi badugu, sukaldaritza-tradizioez, sukaldaritzarako inspirazioa jasotzeko (baldin eta horietako batzuk urte askotako esperientziaren emaitza badira, gure asmo onena izan arren, errepikatu ezinik). ), goazen japoniar gozokietara eta Koreako sukaldaritza tradizioetara. Tailandia eta bere zapore pikantea gehiago interesatzen bazaigu, orduan Daria Ladokharen liburuak zapore hauek etxean birsortzeko aukera emango digu. Txinako eta eskualdeko zaporeen zaleek Ken Homaren liburua irakurri beharko lukete, Txinako zaporeei buruzko agintariak.
gozoki japoniarrak
Asiako sukaldaritzaren artean India gehien interesatzen bazaigu, zalantzarik gabe, "Vegan Indian Cuisine" liburura jo beharko genuke, plater tradizionalen errezetak aurkezten ez ezik, Indiako sukaldaritzaren oinarri diren espeziak eta belarrak nola konbinatu ere azaltzen du. .
Koreako sukaldaritza tradizioak
Asiako sukaldeko tramankuluak
Etxean pad thai, fideo frijituak edo azkar frijitu behar den beste edozer egin nahi badugu, inberti dezagun wok batean. Tefalek bi wok bertsio eskaintzen ditu Europako sukaldaritzarako: dotorea eta erosoa. Fiskars wok sakonagoa da eta indukziozko sukaldeetarako egokia da. Wok batean frijitzeko, tenperatura altuak jasan ditzakeen espatula zabal bat ere beharko duzu. Denok maite ditugu wok-era botatako barazkiak eta haragia, baina indarra eta zehaztasuna behar dira; sukaldea garbitzea eta lurretik jatea gustatzen ez zaienentzat, espatula bat hartzea gomendatzen dut.
Tefalen lana
Aspalditik, denak saiatzen dira etxean sushiak egiten. Plater eta txuletaren multzoak prest dauden erroiluak zerbitzatzen lagunduko du, zalantzarik gabe. Sukaldatzeko, banbu zerriak eta arrain xerrak egiteko labana zorrotzak baliagarria. Makilak ere behar ditugu. Erroilu klasikoen bihurritzea menperatzen dutenak sushi apaingarriak egiteko artean inspiratu daitezke.
Arraina mozteko Tefal labana.
Nola jan sushi
Sushia plater bat ez ezik, japoniar kulturaren parte diren erritu multzo bat ere bada. Eskuak eskuoihal bero batekin lehortuz hasten dugu bazkaria. Sushi jan dezakezu ez bakarrik txuletekin, baita eskuekin ere. Tradizionalki, lurrean esertzen gara. Sushi soja saltsarekin eta wasabiarekin zerbitzatzen da. Hala ere, sushi-maisu batzuek uste dute bi espeziek arrain freskoaren zaporea hondatzen dutela, eta gehiegi erabiltzeak sushi bera ez dela nahikoa esan nahi du. Eskuekin sushi jatea erabakitzen badugu, hartu hatz erpuruarekin eta hatz erakuslearekin arroz zati bat arrainarekin eta jarri dena ahoan aldi berean, ez mastekatu sushirik. Sushiarekin zerbitzatzen dugun jengibre ozpinetako dastamen-papilak garbitzeko erabiltzen da, ondoz ondoko zatien artean hozka egitea merezi du haien zaporea "ahosabaian fresko batean" baloratu ahal izateko. Jaten amaitu ondoren, kendu txuletak alde zorrotza ezkerrera duela.
Suhi Tadarrera ezarrita
Tea, egunero erabiltzen dugun Asiako produktua
Askotan ahaztu egiten dugu Asiako produkturik ezagunena tea dela. Gehienok ondo ezagutzen dugu Ceilaneko te beltzaren zaporea, matchak mundu osoko gourmeten bihotzak konkisten ditu eta gaur egun nonahi dago - izozkietan, gazta pasteletan eta makiletan. Japonian eta Txinan, edalontzietatik edaten dut tea, ez katilu handietatik. Tea prestatzea zeremonia bat da, ez da hostoen gainean ura irakiten botatzea soilik.
Belar edalontzia MAXWELL AND WILLIAMS Biribila, 110 ml
Matcha te berdearen zaporea gustuko badugu, infusioa behar bezala prestatzen eta hauts berdea eguneroko bizitzan nola erabili irakatsiko digun tearen gida batengana jo beharko genuke. Hautsa uretan banatzeko eskuilak berak interakzioan dugun produktuaren magia izugarria sentituko digu.
Japoniako gerezi tea
Frijitua Asiako plater sinpleena da
Errea da beharbada prestatu dezakegun platerrik errazena. Hitzez hitz "irabiatu eta frijitu" esan nahi du, eta horretara dator prestaketa.
Besterik gabe, prestatu baratxuri txikitua, jengibre txikitua, soja saltsa, txikitutako barazki gogokoen kopa bat (azenarioak, piperrak, brokolia, pak choi) eta arroz fideo egosia edo chow mein (1/2 kopa). Berotu olioa wok batean, gehitu baratxuria eta jengibrea eta azkar irabiatu. Gehitu barazkiak, irabiatuz, frijitu 4 minutuz, pixka bat biguna baina oraindik kurruskaria izan arte. Gehitu soja saltsa, pasta eta irabiatu. Zerbitzatu sesamo olioarekin bustituta. Kontuz! Sesamo olioa ez da berotu behar.
Txinako aizto-garbigailua CHROMA
Oso tokiko aldaera batean, frijitu poloniar bertsio bat egin dezakegu: baratxuria eta jengibrea oliotan frijitu, azenario txikituak, perretxikoak eta aza gehitu. Frijitu soja saltsarekin, gehitu buckwheat eta zerbitzatu sesamo olioarekin. Hau sukaldaritza ezberdinen konbinazio harrigarria da!
FEEBY Retro poster - Txinako janaria
