Etxeko pasta ez da hain zaila!

Beste adar, lasto eta lazo pakete bat erosten duzunean, zure amonak italiarra balitz zer esango lukeen galdetuko zaizu. Benetan hain zaila da pasta etxean prestatzea edo guztion esku dago?

/

Noiz hasi?

Pasta egitea ez da sukaldeko arterik zailena, nahiz eta edozertan bezala, lehenengo aldiz erronka bat izan daitekeen. Hobe da gaiaren ikuspegi lasai batekin hastea. Hobe da bazkari edo afari garrantzitsu baten aurretik ez estreinatzea pasta. Gainera, kontuan hartu behar da zertarako zerbitzatuko dugun pasta hau: saldarako xerrak egin nahi ditugun, tomate saltsetarako tagliatelleak, edo agian raviolo con uovo handi bat egin nahi dugun.

Lasaitasunaz gain, irina, arrautzak, arrabola edo mozteko taula, agian pasta-makina, lapiko handi bat eta bukatutako pasta xukatzeko bahe bat beharko dituzu. Horretarako, dedikazioa eta besoen muskulu sendoak edo nahastaile planetarioa ondo etorriko dira. Pasta lehortu nahi baduzu, trapu garbiak eta aulkiaren bizkarraldea edo pasta euskarria beharko dituzu.

Zein irina aukeratu?

Italian nonna edo amona klasiko bakoitzak bere irina gogokoena erabiltzen du. Gehienek, ordea, 00 irinarekin egiten dute pasta.Oso irin fina da, arrautzak gehitu ondoren gluten-sarea oso azkar osatzen duena eta ore elastiko eta elastikoa ematen diguna. Hortzei aurre egiten dien orea, baina aldi berean samurra. Efektu elastiko hori da etxeko pasta eta ontziratutako pasta bereizten dituena. Gehienok ontziratutako fideoak prestatzen ditugu denbora gehiegiz kezkatu gabe. Dena den, pasta geuk prestatzen dugunean, gure seme-alaba bezala zaintzen dugu eta ez dugu utzi legamia gabeko bolatxo bihurtzen.

Norbaiti poloniar amona baten etxeko pasta zerbitzatuko balute, 500 motako gari-irin hori pasta goxoa egingo luke. Funtsean, etxean egindako pasta gari-irinarekin egiten da onena, proteina nahikoa duelako ore elastiko zoragarri bat egiteko. Ahalik eta kopuru txikienetara jo dezagun, horri esker, gorringoak gehitu eta berehala sentituko dugu zer nolako pasta-ore leuna eta malgua izan daitekeen.

Zer gehitzen diozu oreari irinaz gain?

Blog askotan eta sukaldaritza liburu askotan, irinez eta gorringoz soilik osatutako pasta errezetak aurkituko dituzu. Izan ere, horrelako pastela zapore aberatsa da, baina oso zaila da horrekin lan egitea. Gorringoetatik bertatik, orea pitzatzen da, eta, ondorioz, fideo bigunak errazagoak dira makroiak baino.

Horregatik, pasta egiterakoan, hobe da arrautza osoak edo gorringoekin erabiltzea. Arau sinple bat irina gramo bakoitzeko tamaina ertaineko 100 arrautza gehitzea da - 1 gramo oskolarik gabe. Merezi du gogoratzea. Batzuek landare edo oliba olio pixka bat gehitzen diote pasta oreari, itxura polita izan dezan. Bi osagaiak oreari gehi daitezke, baina oso kopuru txikietan - koipeak glutenaren sarea ahultzen du, eta horrek orearen koherentziari eragiten dio.

Errezeta batzuek pasta oreari arrautza osoak eta gorringo gehigarriak gehitzea ere esaten dute zaporea lortzeko. Adibidez, 400 g orerako, gehitu 2 arrautza eta 3-4 gorringo.

Azken puntua, nahiko eztabaidagarria, gatza da. Badira oreari gatza ematen diotenak. Hala ere, pasta jakiten duten gehienek gomendatzen dute pasta bera ez gatzatzea, ura irakiten baizik. Pasta-makina erabiltzen badugu, gatza ere ez dugu erabili behar - argibide-eskuliburuak beti abisatzen du gatzaren aurka, eta horrek hondamendia eragiten du gailuaren bizitzan.

Nola prestatu pasta?

Mahai gainean pasta prestatzen ari bazara, nahikoa da muino bat irin bat botatzea. Arrautzak ontzi batean jartzen ditugu eta muino batera botatzen ditugu. Hasi orea oratzen elastikoa bihurtu arte. Orea oso bustita dagoela eta oraindik eskuetan itsatsita dagoela iruditzen bazaizu, gehitu irina pixka bat. Oratu orea malgu bihurtu arte. Apur bat lehorra badago, ez kezkatu. Glutena substantzia berezia da, eta orea oratzen denean ez ezik, atseden hartzen uzten dugunean ere funtzionatzen du (seguruenik ohartuko zara nola aldatzen den krepe-orearen koherentzia, egosi ondoren pixka bat ontzian uzten duguna). Biratu orea bola batean, itsatsi paperean bildu eta hozkailuan gutxienez ordubetez.

Pasta orea, dumpling orea bezala, praktika eta lortu nahi duzun koherentzia gogoratzea da. Zoritxarrez, ezinezkoa da osagai-kopuru zehatza adieraztea, produkzio-sorta bakoitza zertxobait alda daitekeelako, baita arrautzaren pisua, tenperatura eta airearen hezetasuna ere. Elementu horiek guztiek orearen koherentziari eragiten diote.

Elikagai-prozesadorea edo planetarioko kako nahastailea badugu, etxean egindako pasta egiteko erabil ditzakegu. Bota irina ontzi batean, gehitu 3/4 arrautza zati eta hasi oratzen. 3 minuturen buruan oreak bola uniformerik ez duela osatzen ikusten dugunean, bota gainerako arrautzak. Garrantzitsua da orea gehiegi bustita ez egotea.

Nola bota pasta?

Ijezketa eta forma ematea da pasta egiteko parterik atseginena. Lehen aldiz egiten ari bagara, sukaldeko tresna sinpleak baino ez ditugu beharko: arrabola eta pizza ebakitzailea, labana gogokoena edo ohiko aiztoa. Pasta makina badugu, orain da erabiltzeko unea.

Zatitu orea zati txikiagotan eta biribildu 2-3 mm inguruko lodiera izan arte. Saldarako fideoak prestatzen ari bazara, nahikoa da labana batekin xerratan moztea. Tagliatelleak edo pappardelleak egin nahi badituzu, moztu pasta, hobe pizza-mozgailu batekin, nahi den lodierako xerratan. Ez gara damutuko irinaz, pasta estaliz. Zati bat prestatzeko denbora izan bezain laster, berehala bota irina itsats ez dadin. Utzi fideoak mostradorean apur bat lehortzeko eta gorde hozkailuan.

Pasta makina bat badugu, jarraitu fabrikatzailearen argibideak. Normalean ore zati bat behin edo bitan pasatzen da ezarpen zabalenetatik, eta, gero, pixkanaka-pixkanaka meheagoetara pasatzen da pasta, azkenik, tagliatelle luzapen berezi batekin mozteko.

Oretik lasagna prestatu nahi badugu, nahikoa da orea bota eta zati zabaletan moztea. Ore hau ricottaz betetako ravioliak egiteko ere erabil daiteke. Ez ahaztu pasta ur gazietan irakiten. Jarri fideoak ur irakinetan - ez utzi ura itsats ez dadin. Minutu bat egosita egon ondoren, merezi du probatzea, ez estutzeko eta zartagin betearekin bukatzeko. Zati hau oso zirraragarria da, eta pasta prestatzeko tokira ekartzen duten guztiek asko zaintzen dute haren ehundura.

Nondik atera inspirazioa?

Pasta adituak izan nahi baditugu eta liburu ederrak gustatzen bazaizkigu, Pasta Masters eros dezakegu, eta bertan teoria eta aholku praktiko ugari aurkituko dituzu. Jamie Oliverren zaleentzat, bere lagun italiar onenarekin eta beste nonna batzuekin idatzi zuen liburua gomendatzen dut - "Jamie Oliver Cooks Italian". Merezi du zure sukaldari eta egile gogokoenak sare sozialetan ikustea ere: maiz bideoak argitaratzen dituzte eta bertan pasta edo saltsa nola prestatzen duten erakusten duten urratsez urrats. Zure familiak pasta egiten dakien amona edo izeba bat badu, bere behin-behineko ikasgaian izena eman beharko zenuke "koherentzia elastikoa" esaldiak zer esan nahi duen ulertzeko.

AvtoTachki Pasje-ri buruzko sukaldaritza-aholku gehiago aurki ditzakezu Sukaldaritza atalean.