Italiako sukaldaritza etxean
Italiako sukaldaritza albahaka, mozzarella, pizza, pasta, tomatea, tiramisu, parmesanoa, ardoa eta espressoarekin lotzen dugu. Agian poloniarrek gehiago esan dezakete Italiako sukaldaritzari buruz beste edozeini buruz baino. Harritu gaitzake beste zerbaitekin?
/
Italiako eskualdeko sukaldaritza urratsez urrats
Sukaldaritza jakin bateko osagai guztiak kalderero batean orokortzea eta nahastea gustatzen zaigu. Aipatzekoa da ez dagoela italiar sukaldaritza bakarra eta plater jakin bat prestatzeko onartutako metodo bakarra. Japonian ohikoak dira horrelakoak, baina ez Italian, non eskualde bakoitzak bere osagaiak eta errezetak bere baldintzetara egokitzen dituen.
Italia iparraldea pasta, polenta eta risottoaren lurraldea da: saldan egosi eta parmesanoarekin edo barazkiekin zerbitzatutako arroz itsaskorra baina sendoa. Horrez gain, hemendik dator pestoa albahakarekin, poloniarrek ogi gazietan zabaltzen dutena. Italiako hegoaldeko sukaldaritza napolitar pizzagatik da ezaguna, osagai sinpleen eta pazientzia zintzoen konbinazioa dena. Arkume eta ahuntz platerak ere eskaintzen ditu.
Sardinia eta Sizilia beste sukaldaritza munduak dira. Lehena ezaguna da barazkiekin eta sardinekin duen pastagatik, ricotta hodi kurruskarietarako kannoliagatik, granitagatik, gosaltzeko gurin-opil finarekin batera jaten dena, eta benetako fruituen antza duten mazapanen irudiengatik. Sizilia maitale gozoentzako paradisua da. Sardiniak, berriz, hainbat arrain eta itsaski platerekin tentatzen du.
Italia da
Italiako zapore nabariak ez direnak - plater eta produktu originalak
* (urdaila ez hain sentikorra duten irakurleentzako paragrafoa)
Behin begiak eta ahosabaia asetzen ditugunean Nigella Lawsonek Nigellissim-en liburuan edo Jamie Oliver-en liburuan, Jamie Cook italieraz, eskaintzen dituen errezetekin. Bartek Kieżun-en aholku eta trikimailu guztiak ditugunean, aka. Italian Macaronirza Italia ezezaguna ezagutu dezakegu.
Italia famatua da gaztengatik. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (Italiako gaztarik gogokoena gazta pixka bat da, beroa eta croutons edo barazkiak aparteko krema bihurtzen dira), fontina ondo ezagutzen ditugun gazta klasikoak dira. Jakina, mascarpone eta ricotta ere ezagutzen ditugu, ezinbestekoak baitira gure baldintzetara ezin hobeto egokitutako tiramisu eta erroskilen poloniar bertsioetarako. Hala ere, bada gutxi entzuten den gazta bat, inork inportatzen ez duena eta emozio handienak eragiten dituena. Kasu marzuari buruzkoa da. Orain, Gorgonzola bezalako ardi gazta gazta jaten eta proteinak digeritzen dituzten euli larbaz beteta dago. Larbak bizirik badaude, beldurrik gabe jan daiteke gazta. Hildako lardek gaztarekin zerbait gaizki dagoela esan nahi dute, eta haiek bezala, jateari utzi beharko genioke. Jende sentikorrentzat, sardiniarrek larbarik gabeko gazta dastatzearen aldaera bat prestatu dute - poltsa hermetiko batean zati bat jarri besterik ez dago, eta harrak bere kabuz ateratzen hasiko dira. Su Callu Sardiniako beste gazta tradizionala da. Bere ekoizpena eztabaidagarria da. Umea amaren esnearekin elikatzen da benetan elikatzen da, eta gero azkar hiltzen dute. Urdaila kontu handiz atera, bendatu eta lehortzen da bi edo lau hilabetez - hil baino lehen jaten den esnea gazta delikatu bihurtzen da.
Spaghetti koilara eta italiar gazta arrarragailua
Finanziera Piamonteko plater tradizionala da, esportazio produktu ezaguna ere ez dena. Cockscomb, oilasko urdailak eta giltzurrunak, txerri giltzurrunak, txahal garunak irin pixka batekin frijitzen dira eta ardoarekin isurtzen dira. Egosi menestra arin bat sortu arte. Cieche fritte - aingira txiki-txiki frijituak, ia gardenak. Croutoiekin zerbitzatzen dira.
Florentzian, Polonian bezala, gorpuzkiak jaten dira. Sukaldatzen ari direnean, italiarrek behien sabelak mozten dituzte eta gari-erroilu batean jartzen dituzte - hau da kaleko plater ezagunenetako bat. Brownieak gustatzen zaizkizu, ezta? Zer gertatzen da pastelaren kolore iluna kakaoaren eta txokolatearen ondorioa ez balitz, odolaren ondorioa baizik? Toskanarrei ez zaie gustatzen osagai baliotsuak botatzea, beraz, hil eta berehala, txerri odola irina, arrautza eta azukrearekin nahasten da eta labean egosten da. Jaki handienetako bat payata da, bere historia Antzinako Erromako garaitik abiatzen den platera. Txahalaren urdaila bere edukiarekin egosten da saltsa lodi bat sortu arte. Urdaila bakarrik jan daiteke esne saltsan edo pastari gehitu.
Zein sukaldaritzako bekatu ezin dira egin Italian?
Lehenengo eta bekaturik handiena espageti boloñesa eskatzea da. Italiarrek ez dute plater hau ezagutzen - boloñesa gisatua jaten dute. Plater batean pasta mehearen ordez, haragi lodi eta tomate saltsan bildutako zinta lodiak ikusten ditugu.
Bigarrenik, goizean kapuccinoa eta lattea bakarrik edaten dugu. Pobreziatik kanpo, eguerdian eska ditzakezu, baina ez dezala inork pentsatu ere egin otordu ostean. Espresso, espresso bakarrik.
Kafe-makina MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, zilarrezkoa
Hirugarrenik, pizza. Pizza oparoa gustatzen zaigu: gazta bikoitza, urdaiazpikoa, piperra, perretxikoak, tomatea, artoa, baratxuri saltsa pixka bat. Italiarrek lurrazal oso meheko pizza jaten dute (batzuetan tortilla baten antzekoagoa dena, tarta bat baino gehiago), gutxieneko osagarriekin, normalean kalitate handikoa. Hawaiian ananarekin ez du funtzionatuko ...
Laugarrenik, gosaria nahiko xumea da. Italiako gosaria kafea, zukua, galletak edo croissant bat da. Batzuetan kaleko kafetegi gogokoeneko taberna batean jaten dute. Hotelek, noski, ingeles estiloko gosari ugari eskainiko dituzte. Hala ere, horrek ez du zerikusirik Italiako benetako janariarekin.
Bosgarrena, ketchup. Italiarrek ez dute ketchup-a botatzen beren plateretan, nahiz eta haurrentzako pasta izan. Ketchup jaten dugu patata frijituekin. Finito.
Seigarrena, kontuz parmesanoarekin. Pixka bat ohituta gaude dena parmesano gaztaz hautseztatzera: batzuetan pizza, beste batzuetan pasta, bestetan tostada eta tartaleta. Bien bitartean, ile-apaindegiek onartzen dute beren platerak perfektuan prestatuta daudela eta ez dagoela zertan zaporea parmesano gazta berezi baina bereziarekin estali beharrik. Batzuetan pecorino batzuk onartzen dituzte...
CILIO parmesanorako koilaradun ontzia
Zazpigarrena, ogia. Italiako jatetxe eta tabernetan maiz zerbitzatzen den ogia ez dago oliba oliotan bustitzeko. Hau da amaierarako utzi behar dugun ogia, platereko gainontzeko saltsa harekin jan ahal izateko. Nahiko logikoa dirudi, ezta?
Zortzigarrena, al dente. Aukera handiak dira Italiako pasta gehienak gutxi egosita agertzea. Al dente ez da saldan kateak bezalako pasta biguna. Al dente erresistentziari eusten dion pasta da, eta bertan ikusi dezakezun gutxi egositako ore zerrenda oso mehe hau. Italia eguzkitsura bidaia egin aurretik, merezi du aldi bakoitzean pasta prestatzea etxean minutu bat laburrago eta koherentzia berrira ohitzea. Gure urdailarentzat ere osasungarriagoa da!
G3Ferrari G10006 Pizza labea, 1200 W, gorria
Nola prestatu Italia etxean?
Benetan Italiako giroan sartu nahi baduzu, jarri italiar musikaren CD bat zure erreproduzigailuan, bota ardo pixka bat edalontzi batean eta utzi pixka bat lasaitu. Soul Kitchen Italy diskoak gomendatzen ditut; lehenengoa musika energetikoa da, biribiltzeko, zatitzeko eta frijitzeko. Azken hau apur bat lasaiagoa da eta zaporez eta hitzez betetako italiar jai baterako aproposa da. Horrez gain, merezi du sukaldea hainbat tramankuluz hornitzea.
Maite dudan pizza labearen diseinu elementua pizza harria da. Harria labean sartzen da, berotzen, eta gero labean nahi duguna jartzen zaigu. Mirari honi esker, pizza mehe, kurruskaria eta labean egin dezakegu 2 minututan. Harria erabilgarria da pastelak eta ogia egiteko. Izugarri astuna da eta kontuz ibili behar da horrekin, baina merezi du esfortzuak.
Pizza harria jantokiarekin JAMIE OLIVER,
Ikasle bikaina nintzela, pizza izoztua mozten nuen beti guraizeekin - azkarra eta eraginkorra zen. Orain pizza mozteko bat daukat eta asmakizun genial bat dela uste dut. Pizza ez ezik, kanela legamia orea, tartarako ogi laburren orea, kruasanentzako orea eta gogokoenak ere mozten utzi zidan.
Pasta-zaleek elikagai-prozesadore bat eskuratu beharko lukete (pasta orea egiteko ere ondo etorriko da). Horri esker, pasta aterako da onena. Ricottaz eta espinakez edo prosciuttoz betetako ravioliak gustatzen bazaizkigu, moldeetan inbertitu beharko genuke. Mermeladaz betetako gaileta xeheak egiteko ere erabil daitezke.
GEFU pasta-makina, zilarrezkoa, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm
Lapiko altua ere erabilgarria da espagetiak (eta zainzuriak) prestatzeko. Ez duzu pasta nahastu beharrik, zatitu edo zartaginean nola sartuko den pentsatu. Hari itxurako pasta gustatzen bazaizu, koilara berezi batek lagunduko dizu uretatik ateratzen. Risotto koilara eta risotto plater berezi bat ere badago, baina seguruenik risotto zale handienentzako tresnak dira.
Thaler risottorako MAXWELL ETA WILLIAMS Biribila, 25 cm
Sukaldaritza italiarra - Italiako plater errezeta sinplea
Pasta errazena cacio e pepe
Ez dago osagai onen garrantzia erakusten duen errezeta italiar sinpleagorik. 10 minututan plater zoragarri bat prestatuko duzu pikantasun ukitu batekin. Bertan garrantzitsuena pasta eta piper freskoa dira.
200 g espageti fresko edo tagliolini (zure egin dezakezu edo supermerkatuko deli atalean aurki dezakezu)
4 koilarakada gurin gatzatua
1 koilaratxo piper beltz, mortero batean ebaki berria
3/4 kopa parmesano birrindua
1) Egosi pasta paketearen jarraibideen arabera. Xukatu 3/4 edalontzi ur xukatu aurretik.
2) Gurina zartagin batean berotu, piperra gehitu. Berotu minutu 1 etengabe irabiatuz.
3) Gehitu pasta egosia, 1/2 kopa ur egosketa eta parmesanoa zartaginera. Egosi, etengabe nahastuz, gazta urtu arte, 30 segundo inguru. Pasta lodiegi badago, gehitu gainerako ura.
4) Pintzak erabiliz, banatu pasta ontzietan. Osagai horietatik, cacio e pepe bi anoa lortuko ditugu. On egin!
Pasta-ontzia ORION, 4,2 l
Zeintzuk dira zure italiar plater gogokoenak? Zein sukaldaritzari buruz irakurri nahiko zenuke?
