Egin zure gazta: garia, zekalea eta glutenik gabekoa
Edukia
Aste Santuko plater tradizionalaren inguruko eztabaida zaharra zoparen inguruan dago. Batzuentzat, Pazko igandeko gosarian, mahaia ez da osorik zekale garratza aza zopa gabe, eta beste batzuentzat - borscht zuria. Zein desberdinak dira?
/
Zurek eta borscht zuria elkarren oso antzekoak diren zopak dira. Zuri edo krema kolorekoak dira, apur bat lainotsuak, txistorra eta arrautza gogorrekin zerbitzatuak. Batzuek patatak eta txistorra ketua pixka bat gehitzen diete. Normalean, eskuzabalez hautseztatu ohi dira. Deluxe bertsioa ogi huts batean zerbitzatzen da. Usaimenean desberdinak dira. Bi zopek ore gazi usaina dute. Bata garia, bestea zekalea.
White borsch hau da egiten ari zaren zopa gari gazia. Hau erraz gogoratzen da bortxen zuritasuna gari-ogi baten zuritasunarekin lotuz. Zhurek oinarrituta zekale garratza. Bi zopak ore gaziarekin egin daitezke - garia edo zekalea nahikoa da. Ondoren, koilarakada batzuk gehitzen dizkiogu zopari egosketa amaitzean, zopari gazitasun berezi bat emateko. "Ogia" liburuan Piotr Kukharsky-k zekale-gariaren errezeta bat ematen du, ogia eta zoparen oinarria izan daitekeena. Irtenbide ona da zopa ez ezik, etxeko ogia ere prestatu nahi dutenentzat.
Gazi-zopa egiteak baditu bere ahuleziak. Lehenik eta behin, maizena egosteko denbora gehiago behar da eta zopa garratza baino arte konplexuagoa da. Bigarrenik, hasierako honek ez du espeziek eta gehigarriek ematen duten zapore-sakontasuna.
Beraz, zapore biziko zopa nahi badugu, egin dezagun zopa egiteko gazi. Gehitu baratxuria, erramu hostoa eta pimienta ura eta irina. Horri esker, ez dugu zopa lapikoan ondu beharrik. Baina baztertuko dugu zopa "zopa garratza" edo "borscht zuria" hauts prestatuekin janzteari. Benetako zekale garratz zopak eta borscht-ek bere zaporea dute haragi ketuaren salda biziari esker, majorana, baratxuria eta ore garratza gehitzeari esker. Haragi eta barazkietatik daukaten guztia aterako duen salda duin bat egiten badugu, ez dugu hautsezko gehigarririk beharko.
Nola egin garia bortxarako?
- 6 koilarakada gari osoko irina
- 400 ml ur egosia
- 2 baratxuri ale
- 3 erramu hostoa
- Allspice grainen 5
- 1 koilarakada mejorana
Pote handi batean, nahastu osagai guztiak. Oihal edo gasa garbi batekin estali eta sukaldeko mahai gainean uzten dugu. Nahastu hasierakoa goizean eta arratsaldean. 3-4 egun igaro ondoren, likidoak usain garratza izan behar du. Azido nahikoa badugu, jarri potea hozkailuan. Gure zopa garratzagoa izatea nahi badugu, garratza beste 24 orduz uzten dugu.
Nola egin zekale-hasiera zekale-zopa garratzarako?
- 6 koilarakada 2000 graduko zekale irina
- 400 ml ur egosia
- 2 baratxuri ale
- 3 erramu hostoa
- Allspice grainen 5
- 1 koilarakada mejorana
Pote handi batean, nahastu osagai guztiak. Oihal edo gasa garbi batekin estali eta sukaldeko mahai gainean uzten dugu. Nahastu hasierakoa goizean eta arratsaldean. 3-4 egun igaro ondoren, likidoak usain garratza izan behar du. Azido nahikoa badugu, jarri potea hozkailuan. Gure zopa garratzagoa izatea nahi badugu, hurrengo 24 orduetarako uzten dugu.
Nola egin glutenik gabeko zekale gazi zopa?
Garia eta zekalea glutena duten zerealak dira. Hala ere, glutenik gabeko orea prestatu dezakezu, eta horri esker glutenarekiko intolerantzia duten pertsonek Poloniako Aste Santuaren zapore bereizgarriaz gozatu ahal izango dute.
- 3 koilarakada buckwheat irina
- 3 koilarakada arroz irina
- 400 ml ur egosia
- 2 baratxuri ale
- 3 erramu hostoa
- Allspice grainen 5
- 1 koilarakada mejorana
Pote handi batean, nahastu osagai guztiak. Oihal edo gasa garbi batekin estali eta sukaldeko mahai gainean uzten dugu. Nahastu hasierakoa goizean eta arratsaldean. 3-4 egun igaro ondoren, likidoak usain garratza izan behar du. Azido nahikoa badugu, jarri potea hozkailuan. Gure zopa garratzagoa izatea nahi badugu, hurrengo 24 orduetarako uzten dugu.
Zer nahiago duzu - zekale zopa garratza edo borscht? Zer zerbitzatzen da zure etxeetan? Gabonetako plateretarako inspirazio gehiago gure Pazko orrialdean aurki dezakezu.
