Perretxikoak! Nola lehortu, marinatu, frijitu eta egosi perretxikoak?
Norbait udazkeneko euriekin gustura badago, perretxiko zaleak dira. Zer ale bildu, nola desugertatu eta nola lehortu?
/
Perretxikoak, basoko beste fruiturik ez bezala, sentimendu nahasi asko eragiten ditu. Alde batetik, liluragarriak eta askotarikoak dira, eta horiek biltzea Graal Santua bilatzea bezain zirraragarria izaten da batzuetan. Plateretan gehitzen direnean, bosgarren zaporea ematen diote - umami. Gabonetako eta amonaren sukalde tradizionalekin lotzen dira, non perretxikoak suaren gainean zintzilik zeuden soketan lehortzen ziren. Beste batzuentzat, perretxikoak biltzea erruleta errusiarra bezalakoa da, non jateko edo bizitzari agur esango diozun ez dakizuen, eta perretxikoak beraiek digeritzen zailak dira eta ez dute nutrizio-baliorik.
Hala ere, basoan gora egin eta egunsentian piezarik hoberenen bila joan nahi badugu, hobe da perretxiko biltzaile aditu baten laguntza bilatzea. Perretxikoak kaltetu gabe jasotzen ez ezik, lehenik eta behin zein ale jangarriak diren eta zeintzuk saihestu hobekien ikasiko dugu. Etxea izatea merezi dutlas perretxikoak eta egiaztatu saskiko elementuak jangarriak diren. Zalantzarik izanez gero, hobe da perretxiko bat uztea osasun arazoak izatea baino. Perretxikoen gida bikaina Iza Kulinska da, bere Smaczna Pyza blogean perretxikoen atlas pribatua argitaratzen duena, platerak prestatzeko aholku praktikoekin.
Nola lehortu perretxikoak?
Perretxiko lehorrak plateretarako osagarri paregabeak dira - usain eta zapore sakona berezia ematen diete. Osorik gehi daitezke zopetan, saltsetan, gisatuetan edo garagar zopetan. Hauts batean ere nahas ditzakezu eta perretxiko hautsa hautseztatu patata purean, barazki krema zurian, haragi labean, edo gurina gehitu eta zaporedun gurin bat egin. Perretxiko hautsa ere gehitu daiteke txokolate beltzari zapore aberatseko pralina egiteko.
Perretxikoak hiru modutara lehortu daitezke: eguzkitan, labean edo barruan perretxiko lehorgailu elektrikoa. Lehortu aurretik, perretxikoak ondo garbitu behar dira goroldioa eta lurra. Hau onena labana eta eskuila mehe batekin egiten da. Ez sartu perretxikoak uretan lehortzeko. zapi heze batekin garbitu ditzakegu. Lehortzeko, hobe da ale handiagoak aukeratzea, lehortzeko prozesuan nabarmen txikituko direnak.
Nire familiaren etxean, bi perretxiko mota lehortzen ziren: perretxikoak eta miruak. Lehenik eta behin, amonak txapela moztu zion. Ondoren, zerrendatan (txapelak) eta xerratan (heldulekuak) moztu ditut. Nire izebak, berriz, guztiz lehortzen ditu boletus txapelak, ale osoak saltsan eta zopan ikustea gustatzen zaiolako. Amonak perretxikoak lehortzen zituen eguzkitan eta sukalde gainean. Hari lodi bat orratz batean lotzen zuen eta gainean perretxikoak. Gero egun beroetan atarian zintzilikatzen zituen, eta egun euritsuetan suaren gainean zintzilikatzen zituen eta lehortzen itxaroten zuen. Metodo honek eragozpen bat zuen: euliak perretxiko guztiz osasuntsuetan hazten ziren kasuak zeuden. Perretxikoak minez bota behar izan zituzten. Amonaren sukaldearen etorrerarekin, perretxikoak lehortzea eraginkorragoa bihurtu da. Beti egoten zen labeko papera plateren behealdean, eta horrek ez zuen perretxikoak elkarrekin itsasten uzten. Labea 40 gradutara berotu zen eta atea zabalik utzi zuen. Plateran jarritako perretxikoak horrela lehortzen ziren hainbat orduz, behin eta berriz buelta emanez, ale osoetatik ura uniformeki lurrun zedin.
Merkatuan sartzea perretxiko eta fruituentzako lehorgailuak hau egin du perretxikoak lehorrak hutsik geratu zen. Nahikoa da garbitutako eta prestatutako laginak plaketan jartzea eta gailua piztea. Perretxikoak lehortzean, ziurtatu urik ez dagoela. Bestela, lizundu egingo dira eta bota egin beharko dira.
Nola gorde perretxikoak lehorrak?
Onddo lehorrak leku ilun batean gorde behar dira giro-tenperaturan. Lihozko poltsetan gorde ditzakezu, etxea lehorra badago eta gure inguruan perretxiko usain indartsua gustatzen bazaigu. Plateretan perretxikoen usaina gustatzen bazaigu, eta ez arropetan, hobe da kristalezko ontzietan ixtea. Ideia ona da erramu hosto batzuk barrura botatzea intrusioetatik babesteko. Perretxiko lehorrak urte askotan gorde daitezke.
Nola jaso perretxikoak?
Nire haurtzaroko sukaldaritzako amesgaizto handienetako bat gurin esnea izan zen. Gaur egun, begi-bistakoa ez den ehundura gustatzen zait eta gurina esnearen marinada errezeta erabiltzen dut beste mota batzuk prestatzeko - porcini perretxikoak eta boletusak.
Ozpinetako perretxikoak ondo garbitu behar dira belarra, goroldioa eta harea. Perretxikoak ez dira bereziki bustitzen usaina ez kentzeko. Perretxiko txikiak osorik marinatzen utzi daitezke. Handiak moztu behar dira potean sartzeko. Batzuek perretxiko osoa erditik mozten dute, beste batzuek txapelak hanketatik bereizten dituzte. Ez dago perretxikoak prestatzeko modu egokirik, beraz, egin dezagun gustuko dugun moduan.
Bota 1 kg perretxiko zuritu ur pikantearekin (1 koilarakada ur, 1 koilarakada gatz, 1/2 koilarakada ozpin) eta egosi 10 minutuz irakiten ondoren. Iragazi arretaz perretxikoak kaltetu ez daitezen.
Marinada prestatzen ari gara. Egosi ½ Kopako ozpina, 1½ Kopako ura, 2 koilarakada azukre, koilaratxo 2 gatz eta 5 tipula zuri txiki xerratan kazola batean. Egosi tipula marinadan XNUMX minutuz eta kendu.
Erretzeko poteak eta estalkiak. Pote bakoitzean, jarri 2 erramu hosto, 2 piper ale, 6 piper ale, ale 1 eta tipula zati batzuk. Egositako perretxikoak jartzen ditugu. Bota marinada irakiten potearen edukia estal dezan. Astiro-astiro, kolpatu potea ontziaren gainean, potearen beheko airea kanporatzeko. Bankuak ondo itxita daude.
Zer prestatu perretxiko freskoekin?
Perretxiko plater sinpleena krema garratzetan frijitutako perretxikoak dira. Gibela apur bat kargatzen du, baina mokadu bakoitzak merezi du. Moztu garbitutako perretxikoak. Oliba olio koilarakada batzuk berotzen ditugu zartagin batean, erromeroa gehitu, hamar segundoz frijitzen dugu belar usaina usaintzen dugun arte eta zartaginetik kontu handiz ateratzen dugu. Gehitu tipula fin-fin txikituta eta koilarakada 1 gurina zartagin batean eta frijitu tipula bigundu arte. Gehitu perretxikoak, gatza eta piperra bota. Frijitu eraginez 5 minutu inguru. Bukaeran, bota %30eko esnegaina eta bota aneta freskoa. Zerbitzatu patata egosita edo buckwheat.
Perretxikoak zopa egiteko egiten dira. Besterik gabe, gehitu zure gogoko saldara, ahal bada barazki-saldara, azenario, perrexila eta patatekin zatituta. Nire perretxiko zopari garagar fina gehitzea gustatzen zait. Zerbitzatu krema eta aneta freskoarekin.
Pertsona batzuk prest daude txerri txuletagatik hiltzeko. Kapela handi bat nahikoa da garbitzeko, xerratan mozteko edo osorik uzteko. Perretxikoak irina eta gatz apur bat bota, arrautza irabiatutakoan sartu eta gero ogi birrinduan bota. Frijitu prestatutako perretxiko txuleta, ahal izanez gero gurin urtuan. Zerbitzatu ogi freskoarekin edo patata egosiarekin.
Nola gustatzen zaizu perretxikoak zerbitzatzea eta jatea? Iruzkinetan, idatzi perretxikoak zer prestatzeko ideiak: lehortu, marinatu edo agian zartagin batean frijitu edo prestatu perretxiko zopa. Zer gomendatzen duzu?
