Nigella Lawsonen liburu berria! "Egin, jan, errepikatu" berrikuspena

Sukaldaritza munduko pertsonarik espontaneoena eta hedonistarenaren irrika ibili ostean, liburu berri bat dugu. Nigella Lawson eta Do Eat Repeat. Osagaiak, Errezetak eta Ipuinak sukaldaritzako ipuinetara eta pentsamendu baliotsuetara itzultzea da.

/

Erregina itzuli da!

Nigella Lawson komunikabideen mundutik desagertu zenean, bere zaleak oso haserre zeuden. Seguruenik, ez hainbeste bere krisi pertsonalengatik, agian batzuek giza enpatia garatu zuten arren, baizik eta berekoitasunez gizon bat mokadu bakoitzaz gozatzen ikustea nahi zutelako. Bere programetan eta liburuetan gurin gehiegi gehitzen zuen nolabaiteko arduragabekeriaz, hozkailua ireki zuen gauaren erdian koilaratxo bat txokolate kreman bustitzeko eta errukirik gabe rona edo koñaka botatzen zuen postreetan, ikusleari keinu eginez. Sukaldatzearen eta jatearen plazeraren adierazgarri zen. Plater batzuk lehenago egin behar direla argudiatu zuen, gonbidatuen gogobetetasuna anfitrioiaren edo azafataren zoriona baita. Batzuetan merezi duela gustu ezagunen aldeko apustua egitea, eta ez urduri egiaztatzeak plater berriren bat atera den gure menuan edo ez. Gaur, Nigella, gainerakoekin apur bat ezberdina den liburu batekin itzuli da. Beraz, drool eta motibazio kolpe batekin kontatu al dezakezu?

Nigella Lawson-en errezeta "perfektuak".

"Do, eat, repeat"-k bere diseinu grafikoarekin harritzen du. Hautsaren gainean ez dugu ikusten Nigelaren aurpegi irribarretsua aurreko argitalpenetan ohituta gauden platera zerbitzatzen. Sukaldaritza liburuen ingelesezko edizio berriak bezala, azala oso erraza da. Barruan, testu kopuruak harritu egin dezake. Jada ez dira errezeta editorialak diren forma laburrak, testu-orri luzeak baizik - izugarri bikainak eta oso ondo itzuliak. Dorota Malina itzultzaileak ederki ehundu zituen Oxfordeko lizentziatu bati egokitzen zaizkion hitzak Nigellaren narrazioan. Beraz, zertaz idazten du Nigellak?

Zentzu askotan, argi uzten dio irakurleari ez dagoela errezeta perfekturik, eta sukaldaritzan beti partzialki fidatu behar duzula zure intuizio eta behaketetan. Hasiera-hasieratik azpimarratzen du errezetatik desbideratzea guztiz onargarria dela, betiere efektua jatorrizkoarekin alderatzen saiatzen ez bagara, eta hori gertatzen da askotan esaten dutenekin: «Osagai batzuk beste batzuekin ordezkatu ditut eta hau. platerak zapore guztiz desberdina du". lehen baino". Lawsonek gogorarazi du sukaldaritza askatzailea eta umiliagarria izan daitekeela, osagaiek ez baitute beti berdin jokatzen. Barazki-mota ezberdinek portaera desberdina izaten dute egosten direnean, heldutasun-mailaren edo ur-kantitatearen arabera; Neguan, sukaldeko tenperatura baxuagoa da, beraz, plater askok denbora pixka bat gehiago behar dute egosten eta denbora gehiago behar dute berotzeko. Sukaldatzeak oroitzapenak sortzeko, mahaiaren inguruan batzeko eta lasaitzeko aukera izan behar du batez ere.

Interesatzen al zaizu gaia? Ikusi gure beste artikulu batzuk:

• Egosi txapeldun bat bezala! Jamie Oliverren TOP 5 liburuak
• Barazkijaleentzako TOP 5 liburuak
• Koreako sukaldaritza guztientzako. Viola Blazutskaren “Pierogi kimchiarekin” – errepasoa

Sukaldatzearen plazerra

Sukaldatzearen, txikitzearen eta oratuaren propietate sendagarriak, egun gogor baten ondoren, eskuak legamia-orean edo egurrezko koilara batekin poliki-poliki tomate saltsan nahasten dituztenek ezagutuko dituzte. Nigelak zehatz-mehatz azaltzen du zer den plazerra, eta janariarekin lotutako errudun hariak ehuntzen ditu liburuan -gaia nahiko nabarmena, adibidez, nutrizionistek. Lawsonek lehen aldiz barazki-purea dastatzen duen haur baten argazkia aurkezten digu, eta zoritxarrez dio denok galtzen dugula haurtzaroko poz hori gure bizitzako uneren batean —batzuetan edertasunaren eta janariaren damuaren idealengatik, beste batzuetan denbora eskasiagatik—. gustu onak. Egileak damuak kentzeko eta gure intuizioaz fidatzeko gomendatzen digu. Jateaz ez ziren gehiegi kezkatzen, bakarka zein konpainian goza daitekeen plazer xumeetako bat baita.

Oso lagungarriak dira errezeten deskribapen zabalak, prestatzeko metodoak, plater bateko elementuak aldez aurretik prestatzeko moduak eta ordezkoak, benetan kasuan kasuko osagaia eskuratzerik ez badugu. Esaterako, lapiko baten hondoan zehar egurrezko koilara baten mugimendu bakoitzarekin loditzen den saltsaren irudikapen margotsu batek irakurlea sukaldera zuzenean joateko gogoa eragiten du.

Errezeta ezohikoak eta goxoak

Sukaldaritza maitaleek Nigella harrituko dute zapore ezohiko konbinazioekin. Mazapan tarta, oilasko ogitarteko kurruskaria, karramarro-gaztaren pasta, lila almibarretan eta limoi zuku tarta. Nigellaren errezeta guztiek sukaldatzeko gogoa ematen dute, batez ere bere ohar eta pasadizo bikain eta askotan ironikoak irakurtzen dituzunean. Osagai batzuen erabilgarritasuna arazo bat izan daiteke Poloniako baldintzetan. Koreako gochujang sarean edo janari-dendetan aurki daiteke ekialdeko osagai askorekin, ezin dut imajinatu dendarik non karramarro-haragi zuri eta marroia edo banana-txalota eros ditzakezun.

Liburuan, Poloniako sukaldari baten ikuspuntutik arreta gehigarria eskatzen duten bi elementu nabaritu ditut. Lehenik eta behin, sandwich-ogiaren errezetak gari gogorra dauka, izen honen azpian apaletan aurkituko ez duzuna (seguruenik gluten asko duen irina, pizzarako erabiltzen dena adibidez).

Bigarrenik, behi-albondigekin eta hesteak dituzten goulash-en errezetan dago aipatutako goulasha. Hau ez da arazoa: behi haragia, txerri mehea eta lodia eros dezakegu. Gogoratu, ordea, poloniar hesteak gatzarekin kontserbatzen direla eta ondo garbitu eta gatzgabetu behar direla egosi aurretik. Errezetan ez dago horrelako informaziorik. Norbaitek Nigella-ren gisatuari gulash txikitua gehituko balu, egileak dioen bezala, plater izugarri gazia lortuko luke. Beharbada Ingalaterran hesteak gordinik saltzen dira, gatzik gabe, hortik aldea.

Nolakoa da Nigella Lawsonen sukaldea? 

Elikaduraren munduko joera handienetako bat sukaldaritza begetarianoa eta beganoa da. Nigellaren liburu berriak ez du inolako erreklamaziorik egiten animalia produktuak saihesten dituztenentzako liburua denik. Asko errespetatzen dut, eta asko gustatzen zait, erabat egokitzen zaiolako.

Egilea ez da joeretan sartzen saiatzen irakurle berrien sinpatia irabazteko soilik. Horrez gain, jatearen plazerari eta janaria prestatzearen alderdi terapeutikoari buruz, jende askok jasaten dituen arazoak ukitzen ditu: pisuaren gehiegizko kontrola, osagai bakoitzaren jatorriarekiko obsesioa, baita dena gehiegizko eta pentsamendurik gabe hartzea. galdua. Uste dut jende gehienak bere aholkuak jarraituko balitu eta bere gorputzak behar adina jan eta beren garunaren seinaleak entzungo balitu, mundua janari gutxiago alferrik galduko litzatekeen eta jendea osasuntsu eta zoriontsuagoa izango litzateke. beren buruekin. .

Make, Eat, Repeat aldizkariko Nigella-ren errezetak ezin hobeak dira udazkeneko eta neguko arratsalde luzeetarako. "Erosotasuneko janaria" estiloko otordu bero eta oparoak ez ezik, haien prestaketa prozesuak ere ekarriko ditu: presarik gabe, sinplea eta errepikagarria. Badirudi hori dela lehenik mozorrotu gabeko pozarekin irakurtzen duzun sukaldaritza-liburu bakanetako bat, eta gero sukaldean probatu.

Nigella bueltatzea ona da.

Sukaldatzen dudan atalean AvtoTachki Passions-i buruzko testu gehiago aurki ditzakezu.

Argazkia eta azala: Iturria: Insignis materialak / Azala: © Matt Holyoak