Zer labean eta egosi gaztainekin?

Denek entzun dute Pigalle plazako gaztainondoen berri. Zorionez, ez duzu Parisera bidaiatu behar fruitu lehor berezi hauek probatzeko.

/

Denbora batez, arazoak izan nituen gaztainak nire barne sukaldaritzako zapore mapan jartzeko. Batetik, fruta bezalako gozoak dira (botanikariek baietz esango lukete, beraz hemen amaitu behar dut nire analogia), baina, bestetik, babarrun egosiak bezain hariratsuak eta launak dira. Horrez gain, barrura sartzeko suntsitu beharreko oskola duten fruitu lehorrak gogorarazten dituzte.

Luzaroan Poloniako gaztainak guztiz exotikoa iruditu zitzaidan. Lortzeko zailak ziren, eta nazioarteko produktuak saltzen zituzten dendetan gatzunetan saltzen zirenak izugarri garestiak ziren. Duela urte batzuk, Frantziako dendari garrantzitsu batek gaztain-krema marka propioa jarri zuen martxan, urtebete geroago zaldi-gaztaina gordinak saltzeko. Hala ere, 1904ko nire sukaldaritza-liburu zaharrena aztertu nuenean, Lutsina Chverchakevichovak gaztaina azukredunen errezeta bat zerbitzatu zuela ikusi zen. Sagar labean, leguminarekin (esnean semola esan nahi du) eta fruitu lehorretan zerbitzatzea gomendatu zuen.

Nola prestatu gaztainak?

Gehienetan, gaztainak sutan erretzen dira. Kaleetan gaztainekin gurdiak aurki daitezke, paperezko hodietan saltzen direnak. Azala txigortuaren osteko zaporeak, atzamarretako kedarra, udazkeneko ibilaldi batean gaztain epelak jateak gaztain erreak guztiz paregabeak dira. Gainera, sutan gaztainak erre ditzakezu behean zuloak dituen zartagin berezi batean. Labean labean, goxo-goxoak izango dira, baina osagai nostalgiko-erromantiko hori guztiz gabea izango da. Zorionez, kedarrik gabe, hobeto prozesatzeko egokiak dira.

gaztaina zartagina

Labean egin aurretik, arreta handiz hautatu behar dituzu gaztainak eta bota lizuen zantzuak dituzten guztiak - pakete bakoitzean horietako batzuk egongo dira, beraz, adi egon behar duzu. Gaztainak pisuaren arabera erostean, aukeratu gaztain handiak, astunak, pitzatzen ez direnak eta osasuntsuak. Labean sartu aurretik, kontu handiz moztu oinarrian gaztain-azala gurutze bat osatzeko. Ondorioz, labean erretzean ez dira lehertuko. Labean 30 minutu inguru 200 gradu Celsius-etan, behin eta berriro buelta emanez. 20 minutu labean egon ondoren, gaztainak erretzen ari diren egiaztatzea merezi du. Haien azala ondo labean egon behar du, eta barrualdea guztiz biguna izan behar du.

Zer egosi gaztainekin?

Besterik gabe, gaztain erreak epel jan ditzakezu. Oso asegarriak dira eta egarria areagotzen dute. Gainera, xehatu eta saltsara gehitu daitezke. Nahikoa da 1 kopa gaztaina pure gehitzea haragi edo barazki-salda 1 kopa, gatza, piperbeltza eta krema apur batekin. Gaztaina saltsa ondo dator txerri errearekin, oilaskoarekin eta indioilarrekin. Gainera, beste barazkiei (azenarioak, perrexila, tipula, piperra, tomatea) gaztaina erre osoak gehi diezazkiekezu, erromeroz zaporeko barazki gisatua egiteko. Zure gustuko onddo krematsu saltsari gaztainak ere gehi ditzakezu.

Nola egin gaztaina krema?

Gaztaina krema italiar txokolatezko hur krema frantsesaren erantzuna da. Oso gozoa da, krepe, hash brown, tostada, ogitartekoetan zabaldu daiteke, eta azenario tarta eta brownieekin ere geruzatu. Gaztain kremak eragozpen larri bat du: azkar lizutzen da, beraz, hozkailuan gorde daiteke 7-10 egun baino gehiagoz.

Gaztaina gurina egitea oso erraza da. Jarri kazola batean 600 g gaztaina erre eta zurituta. Bota 1¾ edalontzi ur, gehitu 1 kopa azukre eta bainila babarrun bat erditik moztuta. Dena irakiten jarri eta 20 minutu inguru egosi, zartaginean saltsa lodi bat sortu arte. Xukatu gaztainak, almibarretan gordeta, eta bota bainila leka. Jarri gaztainak prozesadorean eta prozesatu, almibarretan gehituz, kremak gurinaren koherentzia izan dezan. Jarri ontzi garbi eta lehor batera eta gorde hozkailuan.

Gaztain krema, oso gozoa bada ere, plater guztiz gaziarekin ondo dator. Prestatu buckwheat krepe, koipeztatu gaztaina kremaz, ahuntz gaztaz eta hautseztatu intxaurrak. Hau aperitibo sinple eta goxoa izango da, benetan dena baino korapilatsuagoa dirudiena.

Krepeak egiteko errezeta errazena nire bizilagunarena da, Nina andrearena. Nahastu 40 g legamia 2 esne epel eta koilarakada 1 azukrerekin, itxaron 5 minutu legamia funtzionatzen hasi eta gainazala film batekin estali arte. Gehitu ½ Kopako gari-irina, 1¼ Kopako gari-irina, gatz pixka bat, arrautza 1 eta 50 g gurina urtua. Dena nahasten dugu masa krema garratza lodiaren antza izan arte. Oihal batekin estali eta leku epel batean jarri 30 minutuz puzten. Frijitu barazkietan edo gheean su baxuan urrezko marroi arte. Hobe da orea aldez aurretik uretan bustitako koilara batekin aplikatzea; orduan, orea ez da koilara itsatsi, baina kontu handiz aplikatu behar duzu, zipriztin egin dezakeelako. Zabaldu amaitutako krepeak gaztaina krema geruza mehe batekin, gero ahuntz gaztanarekin edo jarri ahuntz biribil zatiak. Gainean hautseztatu txikitutako fruitu lehorrak.

Kalabazaz gain, gaztainak dira udazkeneko zaporea. Gure jakitegian oinarrizko bihurtu ez badira ere, erraz gehi diezaiekete gure ohiko eguerdiko platerei barietatea. Gonbidatu guztiak atsegin izango dituztela ziur, gaztainek oso dotore jotzen dutelako.

sukaldaritza liburua